万亿级中餐赛说念正迎变开yun体育网，“机器炒菜”成为这个市蚁合最大的变量之一。 

7月10日，由成齐餐饮同行公会主理、四川省川商总会及四川旅游学院复古、四川熊喵行家科技有限公司经办的成齐餐饮行业科技智能发展蜕变研讨会召开，行业协会、餐饮连锁品牌独创东说念主、餐饮供应链头部企业、行业数据分析行家、烹调时候传承护士人等参会，共同探讨了通过科技智能化技能措置中餐范例化、范畴化痛点的可行性。

中餐联结度低、客单价下滑

中餐市集，已然是万亿级赛说念。国度统计局数据，2024年，寰宇餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%。其中，红餐产业洽商院在《川菜发展陈说2024》中量度，2024年录取正餐市集范畴有望达到1.06万亿元。

现在，这个万亿赛说念联结度依旧不高。《中国餐饮品类发展陈说2025》数据败露，我国餐饮行业的连锁化率从 2020年的15%稳步高潮至2024年的22%，并量度在2025年进一步普及至24%傍边。

其中，录取餐饮的连锁化率还止境低，《2025中国餐饮市集全景图及趋势预测》数据败露，以CR5范例来看，录取正餐仅有1%，录取幽闲餐为5%，录取快餐则为2%。

行业较漫步除外，客单价下滑、店均出品量下滑亦然行业所濒临的挑战。《2025中国录取餐饮白皮书》数据败露，2020年到2024年间，录取正餐的门店数从124.8万家增至139.5万家，年复合增长率 2.8%；客单价从56.4元跌至53.5元，年复合增长率-1.3%；店均出品数目从120-150着落至70-90，降幅约四成。

上述挑战背后，中餐范例化、范畴化等贫苦待解。在成齐餐饮行业科技智能发展蜕变研讨会上，成齐餐饮同行公会试验会长兼布告长袁小然在会上敕令，“传统餐饮急需举座升级”。川商总会试验布告长唐俊默示，川菜当作中餐最主要的菜系之一，以丰富多变的可口享誉群众。但川菜的丰富性在往常也提高了其范例化、范畴化的难度，烹调顺次复杂，东说念主才培养难度大周期长，齐制约着川菜和四川中餐类企业的更快速发展。

奈何降本增效？“炒菜机器”杀入中餐厅

在行业趋势倒逼下，降本增效成为巨额中餐店的必选项，而“炒菜机器”则成为不少连锁餐饮店“降本增效”的解法。公开云尔败露，南城香、乡村基旗低品牌大米先生、小菜园等连锁快餐厅齐引入了炒菜机器东说念主。

“炒菜机器”能为中餐厅降些许成本？从厨师的薪酬待遇可窥见一二，据小菜园败露的招股书数据，一位厨师长的月薪量度为1.9万元，一位副厨师长的月薪量度为1.1万元。

据四川熊喵行家独创东说念主黄天勇先容，熊喵行家炒菜机器试点门店出餐速率从以往5～10分钟通盘菜普及为平均2～3分钟可出通盘菜，出餐后果普及40%以上，东说念主力成本降40%，厨房面积压缩30%，秒级能耗监控使食材豪侈裁减25%，门店笼统后果普及逾越30%。

从连锁餐饮企业败露的招股书来看，炒菜机器东说念主的需求量呈捏续高潮趋势。小菜园本年递交港股招股书败露，公司上市召募资金的一部分将用于采购3000台炒菜机器东说念主，单台客单价5万元，量度破耗1.5亿元；小菜园有600余家门店，平均每家门店爽直聚投放5台炒菜机器东说念主。成本端来看，连年来，京东集团等成本齐在布局炒菜机器东说念主赛说念。

值得一提的是，在成齐餐饮行业科技智能发展蜕变研讨会上，熊喵行家发布了“贤慧厨房全链条措置决策”，其中的中枢是AI数字菜谱和智能炒菜机器东说念主。据黄天勇先容，现在该决策已工作寰宇100多个餐饮品牌、1000多家门店，业务诡秘中餐、暖锅、粉面、酒吧、电竞旅馆异业等多类业态，并拓展挚友意思国、新加坡、澳大利亚等20多个国番邦度和地区。

采写：南齐·湾财社记者 张海霞开yun体育网